雜醬米粉

原料

豬肉肉末100: 克, 青菜若干: , 蒜6: 瓣, 姜5: 片, 蔥20: 克, 生抽3: 勺, 豆瓣醬4: 勺, 豆乾若干: , 洋蔥1個: , 香菜兩把: , 高湯一鍋: , 年糕片若干: , 純大米米粉兩大塊:

步驟

1準備材料:豆乾切丁,洋蔥切丁,米粉涼水浸泡,年糕若干片,肉丁焯水備好。

2熱鍋冷油炸豆乾(豆乾提前瀝水,否則,你懂的),稍微炸的時間長一點。

3炸至表面起泡,用鏟子翻炒,直至感覺豆乾呈豆腐泡狀,乾乾的,脆脆的。

4將炸好的豆乾裝盤,備用。

5倒入洋蔥末、肉丁(肉丁不夠又加了點火腿腸片),加蔥、姜、蒜、花椒、八角翻炒。

6炒出香味後放入六月香豆瓣醬(用鏟子挖了兩大勺),倒入炸好的豆乾,再翻炒,放郫縣豆瓣醬,加生抽,翻炒至油變少時盛出。這樣雜醬就做好了。

7將燙好米粉、年糕片、娃娃菜(或者青菜)盛碗里,加燉好的高湯,將雜醬鋪在米粉上,撒上香菜,哇偶,好吃的雜醬米粉就做好了。 如果雜醬未吃完,可以放冰箱裡保存,下次再做米粉時只需用微波爐叮一下雜醬就ok了。

小技巧

豆乾焦脆,被米粉湯汁浸泡後,吸收了汁水,一咬,嘖嘖,湯好喝,米粉更好吃。


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