全麥胚芽雜果軟歐

原料

水: 200g, 新鮮酵母: 8g, 高粉: 200g, 全麥粉: 30g, 黑麥粉: 15g, 糖: 15g, 鹽: 3g, 黃油: 10g, 老面: 60g, 胚芽: 30g, 葡萄乾: 隨意, 杏干: 隨意, 蔓越梅: 隨意

步驟

1老面需提前做好,粉100g水70g加酵母0.5g拌勻了放冷藏17個小時以上可用,用不完就凍上下次室溫回溫接著用

2按先液體再粉類的順序,將除黃油、胚芽和果乾之外的材料全部放入麵包機,一個程序後加軟化了的黃油,再揉十分鐘取出來,加入胚芽和果料簡單揉勻,滾遠靜置。

3每隔二十分鐘摺疊翻面一次,共兩到三次。然後滾圓開始一發。

4一發完成後分隔滾圓,醒十分鐘後整形。放油紙上開始二發。過程中小心儘量不要把麵糰中的空氣拍沒了。

5麵糰在二發的時候可以開始230度預熱石板,四十分鐘後麵糰二發完畢,撒粉割口,石板也預熱完成了,在烤盤內澆水,連油紙一起將麵糰放在石板上。

6十分鐘後撤出烤盤和油紙,溫度調至210度續烤30-35分鐘。出爐晾涼,趁溫乎時大快朵頤吧!

小技巧

所有的溫度和時間都請根據自己烤箱調節,我這個只是我家烤箱的溫度是時間而已


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