胚芽金槍魚包

原料

水(液種麵糰)150g: 高粉 325g, 高粉(液種麵糰)150g: 新鮮酵母 20g, 乾酵母(液種麵糰)0.5g: 鹽 5g, 牛奶 130g: 奶粉 10g, 紅糖 70g: 奶油 30g, 細砂糖 5g: 冷藏液種麵糰 250g, 熟胚芽粉 30g:

步驟

1液種麵糰需要冷藏發酵,所以提前一天弄好,液種麵糰材料混合均勻即可,覆保鮮膜冰箱冷藏16小時以上使用。液種麵糰會漲3-4倍,料理盆要預留空間

2這個配方中使用的是新鮮酵母,就是圖中這樣的。在淘寶很容易購買,500g一塊大約10元左右。保質期40天。如果沒有新鮮酵母的,請按照新鮮酵母:速溶乾酵母=3:1的比例替換

3準備好所有的材料

4主麵糰材料的紅糖切碎混合牛奶和胚芽粉後攪拌均勻

5加入主麵糰其他的材料(注意液種麵糰取250g,不是全部都放進去)

6主麵糰揉至擴展階段即可,就是打開麵糰,有較厚的筋膜即可

7基本發酵40分鐘左右至兩倍大

8發酵好之後稍稍排氣,用電子秤分割成100g一個的麵糰

9冷藏鬆弛30分鐘

10準備好需要的模具

11鬆弛好之後小麵糰放在案板上,用手掌按壓扁平,擀呈長方形後翻面

12麵餅底部壓薄,由上至下捲起,封口

13放入模具中

14將所有的麵糰塑性好之後放入模具中

15因為現在是夏天,天氣比較熱,所以我用的室溫發酵至2倍大,大約用了30-40分鐘

16發酵好之後可以塗抹些牛奶,在撒一些燕麥,這樣比較好看

17入烤箱上火190下火170,烤制13分鐘

18烤好之後脫模,冷卻後即可

19金槍魚罐頭去汁,倒入切碎的洋蔥丁,在混合均勻即可 金槍罐頭肉魚70g 洋蔥碎30g 醬汁30g(蛋黃醬/沙拉醬/千島醬都可以) 我用上面這些做了兩個熱狗包

20麵包切開,放入餡料後,在撒一些黃瓜絲就好了

21快吃吧!!!

小技巧

麵包的配方來源《麵包教室》,用的是冷藏液種法,提前一天準備液種麵糰,經過一晚上低溫冷藏發酵,麵包的風味會更加獨特。而且這款麵包用的是新鮮酵母,感覺味道更特別一些。如果沒有新鮮酵母的,請按照新鮮酵母:速溶乾酵母=3:1的比例替換。 內餡是金槍魚加洋蔥丁還有自己喜歡的醬料,營養豐富。洋蔥丁可以去除金槍魚的腥味,還撒了一些黃瓜絲,在這個夏天吃起來格外爽口。 模具用的是學廚的熱狗模和漢堡模,很好用 金槍魚罐頭用的是鮮得味,我用了70g的罐頭魚頭做餡,用兩個麵包夾進去,其他的麵包都直接吃掉啦 以下配方可製作8-9個麵包,分割麵糰是100g/個左右


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