豆角燜面

原料

豆角: , 豬肉: , 手擀麵: , 蔥: , 姜: , 八角: , 花椒: , 生抽: , 鹽:

步驟

1將豆角去勁,長的就掰成一半,肉切片,姜蒜切末

2肉片中倒入料酒、生抽、澱粉腌一會。然後製作手擀麵,如果嫌麻煩,可以選擇新鮮的切面

3鍋中入油,先放去花椒爆香然後將花椒撈出

4再放入肉片、姜蒜末、八角翻炒

5待肉變色後,加入豆角翻炒,隨後放入生抽和鹽

6隨後鍋中放入沒過豆角的清水

7大火煮開後,鍋中留少量的水,其餘的盛出備用

8將手擀麵/切面均勻的平鋪在豆角上,再轉小火,蓋蓋燜

9待鍋中的湯汁快收干時,將剛才盛出備用的湯汁沿著鍋邊澆入兩大勺,繼續蓋蓋燜,直到備用的湯汁全部用完為止,這期間一定要勤看,以免糊底

10待所有湯汁都收完就完成了,將菜和面拌勻即可

小技巧

PS:如果是選擇新鮮的切面,要選寬的切面,太細的切面燜到最後容易斷。 圖釋請見:


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