原料

牛奶: 50g， 水: 50g， 鹽: 2g， 糖: 3g， 黃油: 40g， 高粉: 12g， 低粉: 40g， 全蛋（常溫）: 72g， 酥皮: ， 軟化黃油: 100g， 糖: 70g， 鹽: 1g， 杏仁粉: 50g， 低粉: 50g， 色素: 隨意

步驟

1把製作酥皮部分的材料放一起手抓拌勻，拌勻用玻璃紙壓平，放冰箱冷凍一會，待用

21.黃油，水，奶，糖，鹽，放在一起用厚底鍋煮開30秒 2.過篩好的高粉低粉，立馬倒入煮好的牛奶中，快速拌勻，成細膩沒有乾粉顆粒狀，開中小火翻炒一下，翻炒至鍋底出模，倒入乾淨的盆中放涼（50—55度） 3.常溫蛋打散，分少量多次加入麵糊中拌勻，蛋液充分被麵糊吸收，壓拌到狀態為，提起時緩慢成倒三角形滴入 4.拌好的蛋糊裝入裱花袋中，用圓型花嘴， 5.預熱烤箱到190度 6.在烤盤上印圓形記號，擠上面糊 7.用水沾在擠好的泡芙糊上，把尖頭壓平 8.把酥皮放在泡芙糊上面 9.普通泡芙，直接噴一次水就行了，酥皮的不用噴 10.入烤箱，190度烤35—40分鐘

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