（Ａ） 豬肉碎 1Kg 馬鮫魚末 200g 炸鹹魚碎 100g 鹹蛋 2粒 雞蛋 1粒 蒜蓉 6瓣 紅蘿蔔 1/3條（切絲） 芫荽 2根 （切碎） （Ｂ） 粟粉 1湯匙 鹽 1茶匙 胡椒粉 半茶匙 醬清 1湯匙 蚝油 1湯匙 花雕酒 1湯匙 麻油 1茶匙
1、（Ａ）＋（B）料全參入鋼盆子裡腌制，可做釀豆腐／豆卜／辣椒／矮瓜／苦瓜／羊角豆等之肉餡。 2、蒸肉碎還是可用這樣的腌製法。 3、炸肉丸可把紅蘿蔔切碎不用絲。（或者棄用鹹蛋），做成丸子入鍋炸即可。