原料

酸筍絲: ， 蔥姜蒜: ， 鮮魚: ， 料酒、鹽、澱粉、蛋清:

步驟

1先將魚清洗乾淨，將魚頭、魚尾、魚骨分出來，加澱粉、料酒、蛋清拌勻腌一下；

2將魚肉片成薄片；

3鍋燒熱加入油，加入薑片、蒜片、蔥頭爆香後加入酸筍絲、魚頭、魚尾和魚骨頭翻炒至有點金黃，加入清水煮開；

4加入魚片等水燒開轉小火煮上十分鐘，看到湯顏色變白白的加鹽調味撒蔥花關火即可。

小技巧

煮制過程不要加蓋要不魚就會腥了。