自製泡椒鳳爪

原料

八角: 4-5個, 辣椒: 儘量多點,才夠味, 泡椒: 買兩包, 雞爪: 看自己想吃多少, 雜七雜八: 每樣都添點

步驟

1先處理鳳爪:購買時要挑選白白嫩嫩的,買回家以後將趾甲剪掉、剁開,洗乾淨。如果買的是冷凍雞爪,要用自來水泡上一段時間,直到血水泡出,雞爪變白。切好的雞爪用流動的清水多洗幾次,這樣能夠去除裡面的角質。泡出來的雞爪比較清爽。

2製作泡雞爪的水:泡椒水一般與雞爪的量成1:1比例。切薑片和泡椒,準備一碗冷開水,放入花椒、薑片,加鹽、雞精,備用。

3腌制雞爪:在雞爪里加入姜,花椒,八角,三耐,草果,桂皮、子彈頭辣椒和花椒。然後將白酒倒入,和香料混在一起,並加少許的鹽,腌制一個小時的時間。

4煮雞爪:適量冷水上鍋,加入剛才腌制雞爪的料,待水煮沸,放入雞爪。3-5分鐘,雞爪熟了撈出晾涼,不要煮太爛,否則就沒有韌性了。可以再用涼水洗一次雞爪,把膠質洗掉,做好的泡椒鳳爪就不會結凍。

5泡雞爪:雞爪晾涼之後,準備一個能裝下所有雞爪的容器,加入瓶裝泡椒水。然後將雞爪放入容器,再加入一點泡椒水,蓋住雞爪一半後,再加入第二步製作的水直到剛蓋住雞爪,再放適量白砂糖,白醋和料酒。無辣不歡的人還可以再加入一些辣椒和薑片,泡椒薑片也是很好吃滴

小技巧

泡椒和鳳爪一定要交替放入,可以讓辣味貫穿到所有的鳳爪中去。就這樣一直泡兩天左右,中間要注意翻動幾次,會更加入味。www.hfmlin.com/


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