烏雞瑤柱燉花膠

原料

澳洲花膠筒: 8支, 烏雞: 半隻500克, 慶元香菇: 10個, 瑤柱: 6粒, 黨參: 1根, 石斛: 1根, 紅棗: 5粒, 茯苓: 一小把, 枸杞: 一小把, 薑片: 數片

步驟

1澳洲有不少賣鮑篸翅肚的鋪頭

2澳洲這個是敏魚膠。吃完感覺下次還是要買紐西蘭的ling fish花膠,那應該是世界上最好的。

3瑤柱還是不錯的。

4注意泡花膠的重點是器皿和水裡不要沾到油 這樣花膠會瀉掉

5泡完12小時已經泡開了一些

6燒一鍋水煮沸時放入泡過清水的花膠和兩片姜去腥,還可加一點料酒。煮2-3分鐘關火,蓋上蓋子用餘溫繼續泡發8小時。水冷後放入冰箱冷藏凍幾個小時。所以說吃花膠還是比較麻煩的,因為泡發基本上需要24小時。

7這就是花膠完全泡發好的樣子。瑤柱也有發到2倍大。

8切件。不要太小。

9因為經常煲湯所以煲湯藥材常備。

10這一步除了薑片去腥,紅棗提味,其餘的藥材不是必須的,家裡有就放沒有也沒關係。

11我用的是電燉砂鍋,文火慢燉的那種,燉4小時。砂鍋里先放入烏雞 薑片和耐煮的藥材 比如黨參 茯苓 石斛,倒入燒好的開水先燉兩小時。

12加入剩餘材料(花膠,香菇,百合,枸杞,紅棗)繼續燉兩小時。

13最後加入鹽和味精就完成了~膠質滿滿,喝完嘴巴都粘粘的,也不會覺得花膠腥。湯的質地有種明明沒有勾芡但是喝著像勾了芡的感覺。

14喜歡香菜的再加點蔥和香菜~

小技巧

烹飪方法的不同耗時就不一樣。我用的慢燉鍋最大火力也只是微微沸的狀態,所以時間長食材也不太會煮過頭。如果你是用明火燉那時間就不需要4小時這麼長,一般2-2個半小時左右就足夠了,請隨時觀察食材的狀態。另外注意的是明火燉的話,花膠不要太早放進去,起鍋前四十分鐘左右,放早了花膠會煮化掉。


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