蘋果1個，蝦球2隻，帶子2個，青紅椒各10克，胡蘿蔔花（裝飾用）。調料色拉油1000克。1、腌海鮮料：鹽1.5克，味精1.5克，生粉2.5克，胡椒粉2克，香油3克，蛋清半隻。2、炒海鮮料：味精1.5克、鹽1克、糖5克、醋6克、生粉1克加水打成芡。3、脆漿粉：麵粉100克，發酵粉20克，色拉油20克，水50克。
1、將蘋果削皮切成2厘米厚的圈形2個，蝦球和帶子用腌料1腌漬5分鐘待用。青紅椒切滾刀塊。 2、調脆漿粉，將蘋果圈上漿，鍋放油燒至五成熱，放入蘋果圈小火炸至金黃色，撈出待用。 3、另起鍋燒油至四成熱，放入蝦球和帶子慢火浸炸5分鐘，撈出待用。 4、鍋留少量底油，燒至六成熱，將青紅椒下鍋大火炒香，放入炸好的蝦球和帶子，加調料2大火翻拌均勻出鍋裝盤。 5、將炸好的蘋果圈直立式拼在一起放置在炒好的海鮮旁邊即成。
特點 口感清爽，海鮮嫩滑，擺設美觀。 製作關鍵 脆漿調和到稀度適中，顏色搭配要鮮明。