舒芙蕾乳酪蛋糕(小島老師方子)

原料

奶油奶酪(Kiri): 300克, 黃油: 45克, 蛋黃: 2個,約57克, 砂糖: 20克(加入蛋黃), 低筋粉: 11克(原方是粟粉), 牛奶: 150克, 蛋白: 3個(約95克), 砂糖: 50克(加入蛋白)

步驟

1黃油融化加入乳酪拌勻。蛋黃蛋白分離,蛋白放冰箱冷藏。蛋黃加砂糖攪拌至糖化。

2蛋黃加入過篩的低粉,拌勻

3牛奶在奶鍋中加熱至小泡沸騰

4慢慢倒入攪拌均勻的蛋黃

5倒入後不停攪拌,隔熱水加熱攪拌

6麵糊漸漸濃稠,變成光滑狀,也就是卡士達醬

7加入之前拌勻的乳酪

8不停攪拌,直至麵糊光滑

9蛋白分次加糖打發

10蛋白打至六分發

11取四分之一蛋白加入蛋黃糊中攪拌均勻

12再加入剩下的蛋黃糊拌勻,入模具(活底模具包好鋁箔,最好包兩層確保不漏水)

13水浴法,烤箱170度烤15分鐘,轉155度烤30分鐘(自家烤箱時間自己調節)

14烤完後在烤箱中燜半小時取出

15出爐脫模

16入口即化,冷藏一晚風味更佳。

小技巧

1、蛋白打到濕性發泡即可 2、加乳酪的麵糊如果不光滑可以過篩


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