脆皮泡芙

原料

酥皮: , 黃油: 80克, 糖粉: 55克, 低筋麵粉過篩: 100克, 泡芙: , 牛奶: 170克, 無鹽黃油: 75克, 低筋麵粉: 105克, 雞蛋: 3個, 砂糖: 1克

步驟

1(先製作酥皮)黃油軟化混合糖粉

2黃油和糖粉拌至細膩

3將低筋麵粉加入2中,由底部向上翻,下壓,拌至均勻沒有粉即可

4攪拌均勻

5用保鮮袋整形,根據你製作的泡芙的大小整形成圓柱形,放冰箱冷藏讓他結實點,方便切,太硬也不行

6(現在開始做泡芙,開始預熱烤箱哦)牛奶、黃油和糖混合

7加熱至沸騰,沸騰1-2分鐘之後,一定要燒開

8加入過篩的低筋麵粉,轉小火,快速攪拌至至無顆粒,一定要把面燙熱再熄火

9雞蛋先全部打入碗里,一個個的加入麵糊,每加入一個都快速攪拌均勻,加第3個時候要分適量加入,觀察麵糊粘稠程度,提起成倒三角即可,最後拌至麵糊光澤柔順即可,雞蛋需降溫後加入,也不能太涼

10裝入裱花袋

11裱花袋花嘴

12在烤盤均勻擠出,垂直向上提的擠出,下飽滿上細(如果烤盤是不防粘的要鋪油紙哦)

13酥皮冷藏之後稍微結實,方便切取使用,如果切起來很碎,可以先放一下回溫

14在擠好的泡芙上蓋上酥皮

15放入預熱好的烤箱,上火200度、下火160度烤10分鐘,(我家裡180度)等泡芙膨脹了一分鐘後轉上火180度,下火160度烤15分鐘,(我家裡160度)第一個10分鐘內不要打開烤箱(如果沒有分上下火的,上下火均180度,25分鐘,最後五分鐘要看咯,因為每個烤箱溫度不一樣,不要上色太過咯)

16榴槤夾心:榴槤150克,淡奶油300,糖粉17克 淡奶油打發7分

17攪拌機攪拌榴槤成泥,再加入糖粉

18把榴槤和打發奶油攪拌一起,夾心大概15-20克

19卡仕達醬:黃油15克,蛋黃倆個,低粉13克,玉米澱粉6克,淡奶油100克,香草精2滴 低筋麵粉和玉米低粉過篩

20牛奶加香草精

21蛋黃加白糖手動打發

22把步驟19加入步驟21

23把步驟20煮開

24把步驟23的五分之一倒入步驟22,再倒回,然後過濾

25過濾好後用小火煮粘稠

26加入15克黃油

27和打發7分的淡奶油攪拌

28每個泡芙夾心15-20克

29另外一種卡仕達醬的方法:牛奶500克,黃油打發15克,香草精2滴,白糖55克,卡仕達粉20克,低筋麵粉20克,蛋黃80克,茉莉花醬20克。


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