上海本幫蔥油醬

原料

小蔥: , 精製油: , 老抽: , 生抽: , 白砂糖:

步驟

1先洗蔥,去根去爛葉,然後瀝干。

2小蔥分段切成幾段,我比較喜歡切成5-6cm長短,這樣的焦蔥比較有口感。

3一定儘量切得長短一致,不然熬的時候細短的容易糊掉,影響口感。

4一定要在冷鍋冷油的時候加入小蔥,把小蔥平鋪在鍋底之後再開火,小火慢熬。

5當小蔥開始變色的時候要注意了,一不小心就容易過火。

6差不多熬到這個程度,可以把除蔥白部分的其他小蔥先拿出來,蔥白由於比較粗,還要再多熬一會。

7這就是熬出來的蔥焦。

8然後在蔥油中加入等比例的老抽(其作用是提色)、生抽(其作用是提鮮)及白砂糖(其作用是增味)。 開火至白砂糖融化即可關火。(拍的時候漏過這一步了,下次補上)

9放涼裝瓶後方冰箱冷藏保存,一般放90天沒有問題。 要吃的時候2兩面,放2勺該醬就行了!

小技巧

1、關於油:選油的時候儘量不要選味道重的油,它會覆蓋掉小蔥的香味,如:菜籽油、花生油等。 2、關於蔥白:因為蔥白比較粗,不易熬焦,所以有些人熬得時候會把蔥白去除,但我個人覺得蔥白更香一點,就是熬到最後的時候揀出來再熬一會兒就好了。 3、關於火候:一定要小火!小火!小火!美味是需要耐心的。 4、關於糖:個人認為一定要放糖,不甜就不是上海本幫味道啦!不喜歡吃甜口的朋友,可以根據自己的口味減掉一些。 5、這次做的時候沒稱分量,之後會更新食材的分量噠!


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