超軟超綿的奶香排包

原料

高筋麵粉: 400g, 牛奶: 222g, 淡奶油: 30g, 雞蛋清: 60g, 細砂糖: 85g, 鹽: 2g, 奶粉: 20g, 乾酵母: 5g, 黃油: 40g

步驟

11.麵包桶內加入奶+淡奶+蛋清+糖+鹽+麵粉+酵母,先濕後乾的依次加入材料。用筷子稍微攪拌一下,靜置20分種。

22.靜置好後,麵包桶放入麵包機,選擇一次和面程序【根據自家麵包機和面時間為準】

33.和面程序結束後,加入40g黃油。繼續選擇一次和面程序。

44.檢查面出膜情況,

55.把揉好的麵糰滾圓,放入盆中發酵約1-1.5倍大。用時1小時。還是老方法放一碗熱水,增加濕度和溫度。如果氣溫高就不用啦!直接室溫就能發酵了!

66.發酵好的麵糰取出,雙手按壓排氣,分成7個小麵糰,擀成舌狀,有一邊稍薄一點,捲成長條。

77.整齊放入鋪好油紙的烤盤裡,進行第二次發酵,這時的烤箱可以設置發酵功能,如果沒有,可以在烤箱底層放一盤熱水。室內溫度低的情況下,熱水可以多換兩次。

88.發酵至漲大不少後,刷上蛋液、放入預熱好的烤箱,中層,180度,35分鐘.

99.出爐後再刷一遍液體黃油

小技巧

1.因為麵糰里全放了牛奶和淡奶油,所以是非常鬆軟的;    2.上色後加蓋錫紙;    3.揉面的時候注意儘量揉至完全。    4.長帝25B烤盤原配烤盤剛好一整盤,也就是30L的烤箱。    5.沒有淡奶油,也可以用牛奶代替,但風味一定會受到影響。並且方子中的30克的淡奶,減少到20克吧


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