柚子、巧克力、抹茶迷你磅蛋糕

原料

黃油: 100克, 鹽: 1克, 糖粉: 70克, 雞蛋: 3個(我家雞蛋特別小,三個才100g), 低筋麵粉: 90克, 泡打粉: 3克, 柚子茶: 10克, 可可粉: 10克, 抹茶粉: 5克, 水: 50克, 細砂糖: 10克

步驟

1黃油充分軟化!現在天氣涼了,我一般都是頭一天晚上就拿出來,或者用吹風機吹一下。

2先用電動打蛋器攪拌一分鐘。再分兩次加入糖粉,第一次攪拌兩分鐘,第二次攪拌五分鐘,直至黃油膨脹發白。

3雞蛋先隔水加熱1分鐘,務必分五次加入雞蛋液,每次加完攪拌1分鐘直至完全混合,最後一次攪拌兩分鐘。(這步非常需要耐心)

4將攪拌完成的蛋黃糊分3份(每份90克左右)。柚子味加35克低粉,10克柚子茶,1克泡打粉。巧克力味加入25克低粉,10克可可粉。抹茶味加入30克低粉,5克抹茶粉,1克泡打粉,有蜜豆的也可以適量加一點。

5攪拌麵糊的方法是從兩點鐘方向挖一大勺然後到八點鐘方向落下,落下的同時碗順時針轉60。待麵糊無粉狀後再重複此動作50次左右。攪拌好的麵糊是光滑且有光澤的。

6160度預熱烤箱,把攪拌好的麵糊倒入模具里,烤前震一下,放入中層烤30分鐘。等待的時候把水加細砂糖混合煮開待用。

7烤好的蛋糕用筷子插進去,沒有殘留物即可。趁熱用毛刷把糖水刷進蛋糕里,反反覆復的刷。最後用保鮮膜包好放進冰箱即可。

小技巧

沒有啥小貼士,我也在不斷練習改進中,歡迎大家討論和指教。下次做的時候再補下每一步的圖片吧!


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