魚香茄子煲

原料

五花肉: 適量, 茄子: 一條, 目魚乾( 鹹魚 ): 適量, 蔥白: 適量, 姜: 適量, 蒜頭: 適量, 小紅辣椒干: 一個, 花生油,生抽,鹽,雞精,白糖,溫開水: 適量

步驟

1茄子:去皮切小方條,鹹魚:切粒, 五花肉:切片, 蒜:整粒,蔥白:切粒 小紅辣椒:切小段,姜:切絲,

2熱鍋放少量油,翻炒至微微金黃色。(油不要放太多,炒前可加點生粉撈一下才下鍋,會嫩滑點。可不放,味道一樣很好)

3倒出備用

4熱鍋放切好的五花肉翻炒一會(不需要放油,花肉會出油)

5肉有點出油就開始放(鹹魚,薑絲,蒜頭,辣椒粒,)翻炒出香味

6倒入之前備用的茄子

7翻炒兩下均勻,放適量鹽,雞精,白糖。再翻炒兩下均勻(鹽一定不要多,後面還要放一點醬油)

8沙鍋慢火燒熱,放適量花生油(火大沙鍋容易燒爛)

9倒入放適量開水(水不能太多,漠過鍋底1厘米左右)我的份量放了100ml。

10蓋蓋子煮(3~5分鐘)視天氣溫度而定。

11用筷子番一下(底的在上面,上面的蕃到底下煮)

12同樣煮 (3~5分鐘)茄子軟了即可,不能煮太久,容易爛。

13放適量醬油(一小勺)

14撒上蔥白粒拌均勻

15蓋上蓋子燜半分鐘關火

16成品(水份剛剛好)

小技巧

注意: 1.茄子是長紫色的那種,一定要選購嫩的。不要買顏色很深,像黑色的那種茄子不好吃的。 茄子:切成(寬1厘米,長8厘米左右)的小方條,切好後(放冷水浸泡1小時左右,時間長短隨自己訂)泡水過程,水顏色變暗就要換水,一共換2~3次水。倒出菜藍子涼出水分。 2.茄子蕃炒前加一點點生粉用手撈均勻才下鍋。做出來的茄子嫩滑一點,可不加。 泡水目的去掉茄子本身的澀味,翻炒時不容易變色。 3.鹹魚:切粒後(放冷水泡30分鐘~1小時左右)撈出晾乾水分。因為鹹魚很咸和有腥味。 鹹魚買梅香的最好,沒有就買目魚乾。 4.沙鍋煮我全過程都是慢火。(也可以用中火,每個煤氣灶火勢不大一樣。火候一定要控制好,底容易燒焦) 5.喜歡做出來醬油顏色深一點的,之前就少放鹽,後多一點醬油就可以了。


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