鯽魚湯

原料

鯽魚: 3條, 姜: 少許, 大蔥頭: 一段估計10CM, 細蔥葉: 少許, 豬油: 把一張抽紙揉成團大小,夠形象吧, 鹽: 一小勺,可以先少放點

步驟

1這一步沒有圖,sorry啦!清洗魚,補充,鯽魚17元一斤,我三條魚花了18.7,自己算重量哈!。

2清洗魚也是有細節講究的。剪掉魚鰭,這樣熬湯的時候就沒有渣渣,然後魚的鰓仔細洗洗看弄乾凈沒有,雨肚子裡面有一層黑色的物質沖洗乾淨,不然會很腥的哦!一條一條洗,最後將魚弄乾,有廚房紙最好,我沒有,就直接用手抓住魚擠干水分,再甩一下,保證炸魚的時候好弄一下。

3這一步和大家說的差不多啦,就是大火,豬油,快冒煙時一條一條下魚,炸,一條下去五秒下另一條,再五秒下第三條,當然中國人做菜怎麼會算幾秒呢,這個時間差是我現在換算的啦,好,現在翻第一條魚,炸另一面,然後第二三條依次翻,然後過差不過七秒,好吧,時間自己估摸著,相信你和食物心有靈犀。從第一條翻面,再二三條翻,魚已經有金黃了,魚頭和魚尾炸不到的,移動一下鍋,讓魚的這些部位移到油裡面。

4加幾片姜,加水,水要淹沒魚,魚可以飄起來的量,然後加少許鹽,加大蔥頭。我當初怕水太多,鹽太少。我公公說,要熬湯,水會越來越少,鹽少了可以加,多了就不行了。

5大火熬,咕嚕咕嚕,差不多十分鐘,中途魚翻面一次,因為火溫不一樣。魚浮不起來的水量就證明差不多了。魚湯白白的。

6轉小火,在熬幾分鐘,嘗一下湯味道。鹽太重要了,我公公口味淡,我覺得不好喝,我婆婆來嘗了嘗,讓我加鹽,不停嘗,慢慢加,味道發生超級大的變化,神奇!

7最後可以加點蔥花,味道又不一樣哦!

小技巧

沒有用料酒,一點都不腥,tips要注意啦: 1.魚要新鮮的,洗乾淨,尤其是魚鰓和魚腹腔裡面那層黑色。水分瀝干。 2.油不要太少,我用的豬油,固體化液體差不多鍋底都要鋪滿,不然可能會黏鍋,下魚之前鍋的油要燒到冒煙的程度。 3.水可以多點,鹽可以先少點。但是最後起鍋前,多嘗幾次,鹽很重要,適量之後味道簡直不是一個檔次。


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