四川麻婆豆腐

原料

牛肉: 80克, 生薑: 1塊, 大蒜: 3瓣, 香蔥: 1根, 紅辣椒: 1根, 韌豆腐: 400克

步驟

1牛肉洗凈,剁成肉末,加入料酒1小勺、醬油1小勺腌制15分鐘; 姜、蒜切成末,香蔥切蔥花,紅辣椒切圈; 韌豆腐洗凈,切成2cm小方塊,鍋中加水,放鹽1小勺,大火煮至豆腐塊浮起時撈出。

2炒鍋放油3大勺,中火,下薑末、蒜末、牛肉末,煸炒至變色;轉小火,下豆瓣醬(2大勺)煸炒出紅油。

3倒入煮好的豆腐,加開水1碗、生抽1大勺、黃酒1小勺、鹽半小勺、水澱粉2大勺調味,輕晃炒鍋,使其均勻入味。

4大火燒制3~5分鐘,待湯汁濃稠後,加花椒粉1小勺、辣椒油2大勺。

5最後撒蔥花,紅椒圈,即可出鍋。


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