原料

豬肝: 5兩， 泡姜: 一大塊， 老薑: 一小塊， 蒜: 4瓣， 泡野山椒: 6顆， 小米椒: 6顆， 小尖青椒: 8根， 生抽: 2勺， 青花椒: 十來粒， 郫縣豆瓣: 1勺， 料酒: 1勺， 澱粉: 1勺， 菜籽油: 三兩

步驟

1豬肝切薄片，將1勺澱粉、1勺料酒、1勺生抽、一勺清水、十幾顆青花椒兌成汁，將肝片放入碼勻。

2老薑、蒜去皮切成菜籽大的小粒。

3泡野山椒、小米椒切成0.5厘米的小段；泡姜切成小方塊；小尖青椒切成1.5厘米長的小段。

4炒鍋置旺火上，下菜油，燒至八成熱時放豬肝炒散，推至鍋邊，依序放入豆瓣醬、姜蒜粒、泡姜、泡野山椒、小米椒；調料炒香後將鍋邊肝片推入混合翻炒，最後放入小青尖椒翻炒。

5待豬肝炒伸展後下最後1勺生抽，簸轉起鍋入盤。

小技巧

因為調料中已含較重的鹽分，一般可不用再加鹽，口重的可適當撒一丟丟。