香菇扒菜膽

簡介

香菇扒菜膽的成品形狀整齊,色澤清爽,再加上味道嘛,鮮脆爽口。

原料

香菇100g,菜膽(油菜心)300g,薑末1茶匙(5g),蒜茸1茶匙(5g),蚝油1湯匙(15ml),鹽1茶匙(5g),紹酒1湯匙(15ml),胡椒粉1/3茶匙(2g),水澱粉1湯匙(15ml),油2湯匙(30ml)

步驟

香菇洗凈,剪去根部,再斜刀切成抹刀片。油菜心切去根部,用清水沖洗乾淨待用。 鍋中放入適量熱水,大火燒沸後將油菜心放入,汆煮3分鐘,再取出瀝干水分。 接著將香菇片放入沸水中,汆煮2分鐘,隨後再取出瀝干水分待用。 取1湯匙(15ml)油放入鍋中,大火燒熱後放入油菜心並調入鹽(1/3茶匙,約2g)翻炒片刻,再盛出待用。 將餘下的油(1湯匙,15ml)放入鍋中,大火燒至五成熱時,將蒜茸和薑末放入爆香,隨後放入香菇片,調入紹酒、蚝油、胡椒粉、少許清水和餘下的鹽(1/2茶匙,約3g)燒炒片刻,約3分鐘。 最後調入水澱粉,再放入油菜心,將湯汁收稠即可。


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