聖誕蘋果派

原料

派餡: , 凈蘋果果肉: 450克, 檸檬汁: 15克, 黃油: 15克, 白砂糖: 40克, 鹽: 1克, 玉米澱粉: 10克, 清水: 20克, 派皮: , 黃油: 100克, 低筋麵粉: 250克, 細砂糖: 30克, 鹽: 2克, 全蛋1+蛋黃1: 65克, 牛奶: 15克, 刷派皮蛋液: 適量

步驟

1蘋果去皮洗凈切小丁,漂水瀝干(防褐變),平底鍋小火融黃油,下入蘋果丁翻炒

2加檸檬汁,白砂糖,鹽,炒到汁漸收干,蘋果丁變透明

3澱粉加兩倍水調勻入鍋,翻炒均勻,待涼

4低筋麵粉,軟化黃油,鹽,細砂糖,手搓成粗玉米粉狀態

5雞蛋1個+蛋黃1個約65克,牛奶15克加入,用手抓勻

6捏攏成一個均勻的麵糰,不要過度揉。覆保鮮袋,入冰箱冷藏鬆弛1個小時以上

7鬆弛好的派皮分兩份,一份擀到比8寸派盤稍大一點,用擀麵杖齊派盤邊壓去多餘派皮

8扎小眼,防烤時鼓包

9填入冷卻蘋果餡兒,壓平

10另外一半派皮也擀到比派盤稍大,聖誕樹?和小星星模具按壓出喜歡的圖案

11派盤邊刷一層蛋液,蓋上頂皮,用擀麵杖壓去多餘派皮

12把切下來的小星星用蛋液黏到喜歡的位置,派皮表面刷蛋液

13烤箱中層,預熱好烤箱190度15分鐘後轉170度25分鐘,出爐,裝飾? 聖誕節,給家人做一個應景的蘋果派??

小技巧

這個菜譜檸檬汁量比較大,味道清爽不膩 喜歡肉桂的朋友可以在炒蘋果餡兒的時候加2克肉桂粉 我刷的全蛋液,感覺不夠黃,下次試試刷蛋黃液? 如果冷藏時間過長了派皮太硬,回溫一會兒就好


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