原料

新鮮雞胗 白醋 料酒 鹽: ， 仔姜 蒜粒 花椒粒 剁椒: ， 豆瓣醬 二荊條 小米辣: ， 油 生抽:

步驟

1鮮雞胗刮洗乾淨，用鹽搓洗去粘液，沖洗後，用白醋泡幾分鐘去腥；

2雞胗切除白筋，切成小塊（因炒制時間比泡椒雞胗稍長，不建議切片），用料酒、鹽腌制幾分鐘；

3仔姜切小丁、蒜拍碎和花椒粒一起與雞胗放一起；

4剁椒、適量豆瓣斬茸加適量生抽調勻；

5二荊條、小米辣適量，切節；

6熱油下雞胗、姜、蒜、花椒粒爆炒至水汽乾燥，雞胗收縮變色，烹入味汁（剁椒豆瓣生抽），翻炒出香後放入二荊條、小米辣節，斷生，調鹽味，起鍋。