狼牙地三鮮

原料

土豆: 一大個, 茄子: 一隻, 青椒: 一到兩個, 蔥姜蒜: , 生抽: 兩勺, 蚝油: 一勺

步驟

1土豆削皮切厚片,用花刀切成粗條,涼水水泡起來。

2茄子洗凈,去蒂,照土豆的切法切成略厚的塊。裹生澱粉,最好用紅薯澱粉。

3青椒,(我用的尖椒,一絲絲辣味),洗凈,用手撕開,用花刀從皮的那一面切成小塊。也可以直接用手撕成小瓣。

4茄子過油。油溫要高些再下鍋,這樣茄子含油更少。我都是喜歡炸焦些。

5土豆控干水分,過油。炸完茄子的油溫很高,需要先把火調小,30秒後水汽出來了,再中火炸。可以不炸到全熟,因為一會兒土豆要先下鍋。

6炸好後,把油控出。放入薑末蒜末,煸炒出香味。放入青椒,小火煎到青椒皮起小泡泡,把青椒盛出來。

7原鍋放入土豆和蔥片,加鹽,加小半碗水。加蓋悶一分鐘。(這時候放鹽是讓土豆更入味,不要放太多,平時炒菜的1/3即可)

8放入炸好的茄子和剛煎好的青椒,淋入事先調好的生抽和蚝油混合汁。大火收汁。出鍋。


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