六寸紅絲絨裸蛋糕

原料

雞蛋: 3隻, 牛奶: 30g, 色拉油: 30g, 細砂糖: 60g, 低筋粉: 35g, 泡打粉: 1ml小勺, 紅曲粉: 15g, 玉米澱粉: 10g

步驟

1把三個雞蛋分離,蛋清放到一個無水無油的盆里,蛋黃中加入牛奶、色拉油、泡打粉,先攪拌均勻,再加入過篩的低筋粉和紅曲米粉,拌勻即可,不要過度攪拌,放置一旁待用。

2打發蛋清,網上配方中沒有提到糖具體怎麼用,所以我把60g糖全部用來打發蛋清了,但最後效果也沒有影響。糖分三次加入,第一次電動打蛋器攪拌至出現大氣泡時加入三分之一糖,繼續攪拌至細小的氣泡時第二次加入糖,再繼續攪拌至出現紋路加入剩餘的糖,打發至濕性發泡,也就是提起攪拌器,有長彎溝形狀時,加入玉米澱粉,最後打發至乾性發泡,提起有小小的直直的三角尖就行了。蛋清一定要打發到位,這步是關鍵。

3把三分之一打發好的蛋清加入到蛋黃糊中,用翻拌切拌的手法拌勻,不要畫圈圈攪拌,容易消泡。拌勻後再把糊全部倒入剩餘的蛋清中,用同樣手法拌勻即可。不要過度攪拌,以免消泡。消泡了,蛋糕就發不起來了。烤箱150℃預熱10分鐘。

4把拌勻的糊倒入六寸模具中,左右輕輕晃一下,把表面晃平整,再輕震幾下,震出氣泡。就可以放了烤箱啦,150℃50分鐘,烤箱根據自己烤箱的溫度及時進行調整。

5拿一跟牙籤插到蛋糕胚中,如果拔出牙籤,沒有濕濕的麵糊,牙籤比較乾淨,說明蛋糕已經烤熟了。拿出蛋糕胚,趁熱把蛋糕胚連同模具從上往下摔一下,散散熱氣,然後倒扣至冷卻,就很好脫模了。因為裸蛋糕對蛋糕胚的要求很高,脫模不好,蛋糕就很難看,所以一定不要心急脫模。

6最後就是裝飾環節了,我把蛋糕胚三等分成三份。此處淡奶油和白砂糖的量我沒有算,大家可以按自己的喜好來。喜歡奶油或甜的就可以多加點,再放上自己喜歡的水果,一隻漂亮到令人驚艷的裸蛋糕就完成啦!

小技巧

第一次製作食譜,手忙腳亂也沒有拍照,但是方子是很好的,希望好用吧!


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