德國年輪蛋糕

原料

雞蛋: 4個(50g/個), 細砂糖: 120g, 牛奶: 100g, 低筋麵粉: 150g, 褐色黃油(或普通無鹽黃油): 50g, 香草精: 適量(可以忽略), 朗姆酒: 適量(可以忽略)

步驟

1首先,將四個雞蛋打入事先準備好的盆里 (我選用的是50g一個的雞蛋,如果你的雞蛋比較大個,用三個也是可以的,只要用量相同就可以)

2將細砂糖一次性全部倒入 (細砂糖的量可以控制在100-120g之間,如果不喜歡太甜的朋友,可以選用100g的糖量,喜歡甜一點的選用120g應該就比較合適了)

3加入適量的香草精 (這邊加香草精是提味的作用,如果沒有的朋友,也可以不加)

4加入適量的朗姆酒 (沒有朗姆酒,或者不喜歡的朋友可以不加,味道一樣很好)

5將100g牛奶一次性加入 (建議使用全職牛奶,味道更醇厚健康)

6除了黃油以外的所以食材都加入完畢之後,用打蛋器攪拌均勻

7蛋液攪拌均勻,可以坐溫水稍微加熱一下,使蛋液有一定的溫度,這樣之後的打發會更加方便 (需要注意,盆底一定不要直接接觸到熱水,這樣很容易使盆底的蛋液熟透,如果覺得這步比較麻煩,也可以跳過,直接打發也是可以的)

8將微微加熱之後的蛋液,倒入廚師機里,開高速打發 (廚師機一定要保證無油,否則打發會不成功)

9打發到5分鐘左右,蛋液膨脹,體積變大,出現紋路時,廚師機調至低速,將準備好的褐色黃油,緩緩加入,加完馬上回到高速,繼續打發 (沒有褐色黃油的朋友,將普通的無鹽黃油融化加入,是一樣的效果,只是之後的上色效果可能會差一點,這裡一定要注意加入黃油的時間,加入完馬上轉告訴,一定要掌控好,否則蛋液會瞬間消泡)

10蛋液打發到提起低落,畫8字不消失的狀態,就可以篩入低筋麵粉

11將麵粉和蛋糊輕輕攪拌均勻,畫圈是可以的,只要動作輕柔,麵糊是不會消泡的 (成功的麵糊,是非常濃稠,有輕微紋路的,如果你的麵糊沒有紋路,像水狀,就說明在操作的過程中,蛋糊消泡了)

12準備好烤制蛋糕需要的模具,用黃油在模具內部塗抹均勻,防止蛋糕沾粘 (模具可以使用披薩盤,活底蛋糕模,固定蛋糕模,都是可以的,自己喜歡那個用那個,視頻中用到兩個模具重疊是因為視頻中烤箱的特殊性,重疊是為了加厚底部,防止烤制過度,我們普通的家用烤箱可以不用考慮這一點,用一個模具就可以了)

13為了之後蛋糕能夠更好的脫模,在模具底部,可以鋪上一張油紙,或者錫紙,在紙上同樣抹少許黃油

14用一個定量的勺子,每次取相同量的蛋糕糊,倒入模具內,輕輕晃動模具,使蛋糕糊鋪滿整個模具 (每層蛋糕糊的量,憑自己的喜好決定,喜歡多層一點的,可以少一點,喜歡少一點層次的,可以多一點,但是一定要能夠覆蓋上一層的顏色,這樣烤制出來的效果才會好看)

15倒好蛋糕糊之後,送入事先預熱好的烤箱,200°C,上層火,4-5min左右 (具體時間,需要依據自己蛋糕烤制的情況,也和蛋糕糊的多少有很大的關係,自己一定要時刻注意蛋糕的上色情況,上色到滿意的程度就可以取出,進行下一步了,這個烤制的度非常容易過,時間稍微長一點,就非常有可能烤糊,所以一定要時刻注意烤箱裡蛋糕的烤制情況)

16一直重複,加蛋糕糊,進烤箱烤制的步驟,直至蛋糕糊烤完 (這個過程也需要注意,蛋糕糊會因為時間的延長而開始消泡,所以一定要掌握好整個蛋糕製作的時間,我給的方子,可以做一個八寸的薄年輪,或者一個六寸的厚年輪,自己要掌握好每層的量,在自己喜歡的基礎上,儘量快的烤制)

17烤制完成,用小刀輕輕的在模具周圍劃一圈,就可以輕鬆脫模啦

18用烤網,將蛋糕倒扣出模具,趁熱將蛋糕脫模

19撕下蛋糕底部的油紙,就得到一個綿軟,且層次豐富的年輪蛋糕了 (這個時候的蛋糕,就已經可以直接食用了)

20當然,你也可以根據自己的喜歡,給蛋糕做一個淋面,或者是抹上淡奶油,奶油霜,甚至是裱上自己喜歡的花樣

21層次分明、口感綿軟的年輪蛋糕,和家人朋友一起分享


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