魚頭: 1500克， 杭椒: 150克， 美人椒: 150克， 辣椒醬: 50克， 辣椒油: 150克， 姜蔥蒜: 適量， 鹽: 適量， 味精: 適量， 雞精: 適量， 黃酒: 適量， 胡椒粉: 適量
1將魚頭洗殺乾淨，斬殺成型，在魚背上改刀，以便入味
2把魚頭用鹽、姜蔥、黃酒腌制
3把辣椒、蔥白切成丁，姜蒜切成片，蔥綠切成蔥花
4鍋燒熱，倒入辣椒油，放入姜蔥蒜炒香，再放入辣椒丁和辣椒醬，加入鹽、味精、雞精調味炒制待用（感覺不夠辣的還可以加些泰椒，小米椒什麼的）
5把腌制的魚頭洗一下，瀝干水放入盤中，在魚身上抹上鹽、味精、雞精，灑上黃酒，胡椒粉，把炒制好的剁椒撒在魚頭上（註：魚是腌制過的，剁椒也調過味的，所以調味的時候注意下）
6把魚頭大火蒸製15分鐘，撒上蔥花澆個響辣椒油油即可