清醬泡小菜

原料

薄皮青椒: 兩三個, 細長辣椒(不知道學名,又細又長那種,爆辣): 兩三根, 紅色小米辣: 若干, 黃瓜皮: 若干, 蘿蔔皮: 若干, 蒜瓣: 三四瓣, 生抽: 兩種或以上, 白醋: 適量, 白糖: 少量, 芥末油: 少量, 紅油: 適量, 魔廚高湯: 可省略, 麻油: 適量

步驟

1主料,各種新鮮辣椒。薄皮青椒必不可少,那種厚的菜椒彩椒就算了,不入味不好吃。 細尖的小米辣是無辣不歡選手之必備,對整個泡菜起到點睛之效。

2各種食材洗凈。青椒切絲,小米辣切圈。黃瓜皮,蘿蔔皮屬於自由發揮,蒜瓣必不可少,切薄片。

3調泡菜用清醬汁。我用的萬字綠瓶醬油加六月鮮,都是生抽哈。另有李錦記特級鮮也很好,強推。 兩種生抽量稍多,一勺白醋,三四滴芥末油,少量白糖起鮮,紅油和麻油可單選,魔廚高湯是個人喜歡的調料,沒有完全可不加。 攪拌,中和味道。

4把切好的原材料浸入,翻拌。以我用的淺口碗為例,清醬汁約在二分之一處,無需全部浸入。拌勻,靜置十分鐘後即可食用,辣的太歡喜了~


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