中種吐司(冷藏發酵法)

原料

高粉: 210克， 水: 120克， 酵母: 3克， 鹽: 3克， 奶粉: 6克， 高粉: 90克， 奶粉: 8克， 鹽: 3克， 酵母: 2克， 糖: 30克， 蛋液: 18克， 水: 25克， 芒果泥: 40克， 黃油: 25克

步驟

1中種揉成團後放冰箱冷藏了18個小時取出和主麵糰一起揉至基本成團後

2加入黃油揉出膜，基礎發酵一小時後

3分割成3份，滾圓後鬆弛15分鐘

4擀成橢圓形，捲起放入吐司盒裡最後發酵至8分滿

5度，30分鐘出爐

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