毛毛蟲麵包

原料

高粉: 280g, 酵母: 3g, 鹽: 3g, 糖: 25g, 雞蛋: 1個, 水: 50ml, 湯種: 100g, 黃油: 25g, 黃油: 10g, 水: 15g, 雞蛋液: 15g, 玉米油: 10g, 高粉: 10g

步驟

1做湯種:麵粉20克 水100克 小火(溫度在65度)熬成有紋路的漿糊狀。冷涼後用,或者放冰箱冷藏,隔日再用。

2把除黃油外所有材料倒進麵包桶,選擇一個15分鐘的和面程序,我的是烤箱帶的麵包桶,中途要休息15分鐘,然後加入軟化的黃油再選一個15分鐘的和面程序就已經可以出膜了。和面完成後在麵包桶里直接等一次發酵。發酵到2倍大,用手指沾乾粉插進麵糰不塌陷不回縮就OK了。冷天用烤箱的發酵功能,溫度35度,進行40分鐘發酵,放一盆熱水在箱底,這樣發出來的麵糰濕度夠。熱天可以常溫發酵。

3發酵完成後,手上抹點油或者乾粉,把麵糰取出排氣分成6等份搓圓後蓋上保鮮膜松馳15分鐘。將小麵糰用擀麵杖擀成橢圓形翻面後整形成長方形,底邊擀得薄些,從上往下捲起,成均勻的圓柱形。

4依次做好所有的麵糰,進行最後發酵。

5麵糰發酵的時間我們來做泡芙麵糊了。將材料B的玉米油,黃油,清水都倒入小鍋中,不斷攪拌小火煮沸,再將高筋麵粉加入迅速攪勻關火。離火後用打蛋器攪打麵糊,溫度降至不燙手時分次加入蛋液攪打均勻。麵糊拌好後裝入裱花袋中備用。將泡芙麵糊均勻的擠在麵包胚上。

6150度預熱烤箱10分鐘,中層烤25分鐘左右即可,取出放涼一會後用保鮮袋包起來,室溫保存。


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