【柳宗理/lodge/le creuset鑄鐵平底鍋】香煎三文魚沙拉

原料

新鮮三文魚: 1塊 (200g), 現磨黑胡椒碎: 適量, 現磨海鹽碎: 適量, 生菜: 少量, 橄欖油: 1大匙, 色拉油/黃油: 2大匙, 義大利黑醋balsamic vinegar或你喜歡的蘸醬: 1大匙, 檸檬汁: 適量 (可省)

步驟

1三文魚洗凈用廚房紙擦乾 (很新鮮的可以做魚生的那種可略過此步),每個面撒上海鹽碎和黑胡椒碎,腌制幾分鐘的同時準備沙拉

2生菜洗凈甩干,撕小片擺盤。另一小碗里混合1小匙黑胡椒碎,微量海鹽碎,1大匙橄欖油,1大匙義大利黑醋balsamic vinegar,攪勻澆到生菜上

3中火空燒鑄鐵鍋,加熱到冒煙(沒有保養的鍋先刷一層橄欖油再加熱到冒煙),下2大匙色拉油/黃油(我用橄欖油),放入三文魚煎熟每一面

4三文魚起鍋擺在沙拉上,擠點檸檬汁,開吃吧

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小技巧

① 新鮮的三文魚不腥,不需要提前腌制。挑選三文魚時可輕壓,迅速回彈且顏色為自然粉色看起來光澤度較好的比較新鮮 ② 新鮮的三文魚可以煎熟表面,內里不熟營養更好。想吃全熟的就不要煎太厚(>4cm)的,中間煎不熟,需要切成薄片或小塊來煎 ③ 除了配沙拉,三文魚也常常搭配西蘭花,蘆筍,小番茄等也很健康


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