年菜第一棒-北京烤鴨

原料

鴨子: 一隻, 麵包或饅頭: 一個, 蘋果: 一個, 大蔥: 一根, 黃瓜: 一根, 餃子皮: 20張, 高度白酒: 適量, 梅子酒: 適量, 料酒: 適量, 香料包: 一袋, 生薑: 一大塊

步驟

1鴨子洗乾淨後,切掉屁股的部分,渾身抹鹽,給鴨子做個全身的馬殺雞。腌制1小時,取小半鍋清水,倒入適量高度白酒、料酒、青梅酒(沒有可以省略,只是為了增加一點果香)香料包、醬油,接著大蔥切段、姜切片一起丟進泡鴨水裡,8小時以上。(所以建議烤鴨提前一天準備)

2鴨泡好了,燒兩壺開水,把鴨子從頭到尾淋2-3遍,鴨子表皮每個地方都要被開水燙到,被燙過的表皮會有些收緊,一丟丟發亮,就差不多了。 找個礦泉水瓶灌滿水,把鴨子套在水瓶上,讓鴨子立起來(好像是什麼奇怪的姿勢...)( ・᷄ὢ・᷅ )通風處晾乾。約5小時,乾了的鴨子表皮顏色會再深一點,有點兒出油。

3這個時候準備好脆皮水(蜂蜜+白醋+生抽)刷滿鴨子全身,繼續晾乾,如果沒時間了,可以呼喚男朋友開啟電吹風大法,吹乾脆皮水。第一遍干透了再刷第二遍,接著第三遍,最後第四遍。 刷好脆皮水後,拿一個蘋果切成6瓣,和麵包或饅頭一起填近鴨肚子裡,拿牙籤封一下鴨肚子。

4 送進烤箱,200度,上下火,40分鐘,20分鐘的時候翻個身。40分鐘過後,如果上色還不夠均勻,繼續翻面170度,10分鐘,注意觀察情況。 (tips.如果有空氣炸鍋,放進去170度,5分鐘看看情況比烤箱上色更均勻哦~) 出爐 餃子皮是用來做春餅的,刷上油,疊在一起用擀麵杖擀大,上鍋蒸10min。或者平底鍋烙熟,隨喜。 麵餅+蔥絲+甜麵醬+黃瓜絲+一塊鴨肉(=゚ω゚)ノ乾杯~٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و


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