水晶豬皮凍

原料

#豬皮凍#: , 豬皮: 500g, 蔥: 2段, 姜: 5片, 鹽: 2匙, 桂皮: 1塊, 八角: 3個, 香葉: 3片, 干辣椒: 2個, #蘸汁#: , 蒜: 4瓣, 生抽: 3勺, 陳醋: 3勺, 白糖: 1匙, 香油: 1勺

步驟

1鍋內燒開水後把肉皮倒進去焯一下(加點薑片和料酒一起焯)

2鍋內燒開水後把肉皮倒進去焯一下,把肉皮表面的毛拔乾淨,內部的油脂全部去掉後洗乾淨

3切成條狀,再用溫水沖洗一遍

4鍋內倒入2000毫升水,把肉皮、蔥、姜、桂皮、八角、香葉、干辣椒一起放進鍋內大火燒開後轉小火煮

5大約熬到湯汁濃稠,剛好能沒到豬皮凍量,加入鹽後關火

6把蔥、姜、桂皮、八角、香葉、干辣椒撈出仍掉,熬好的肉皮連湯在皮的倒入一個乾淨的容器里,放置在陰涼處凝成凍

7凍好後的豬皮凍切成片,擺盤沾醬汁吃

8大蒜切末倒入3勺醋、3勺醬油,1勺香油、1小勺白糖,攪勻即可。

9蘸汁吃

小技巧

1.肉皮上多少會有些許殘餘的豬毛根,一定要處理乾淨,焯水後會更容易拔除. 2.可以在步驟5的時候往煮好的豬皮湯汁里加些老抽,胡椒粉之類的調味。那樣最後吃的時候不用再澆料汁,但是成品賣相就不那麼美了


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