台式肉粽

原料

五花肉: 1000克, 醬油: 100克, 五香粉: 2茶匙, 米酒: 100克, 糖: 1大匙, 干香菇(大): 20朵, 瘦肉: 500克, 姜: 1片(15克), 海米(蝦干): 80克, 油蔥酥: 3/4杯, 黑麻油: 3大匙, 白鬍椒: 1茶匙, 醬油: 40克, 糖: 8克, 熟栗子仁: 適量, 粽葉: 50片, 長糯米: 700克, 圓糯米: 600克, 棉繩: 適量

步驟

1五花肉切方塊,每塊重約40克,一共準備25塊

2將肉放鍋里干煸至有香味變白

3倒入壓力鍋,醬油100克、五香粉2茶匙、米酒100克,糖一大匙,發出氣笛聲後5分鐘熄火,若是用一般的鍋子,小火悶煮25分鐘,不要掀蓋以保留水分。

4痩肉切絲、海米冼凈泡軟瀝干,干香菇泡軟擠干切絲

5姜切成末,熱鍋加黑麻油3大匙,炒香薑末

6加入海米炒香

7再加入香菇絲炒香

8倒入肉絲,炒至肉呈白色

9加入油蔥酥、白鬍椒粉、糖、醬油40克

10炒至味道均勻融合,放涼備用

11粽葉剪去前端尖硬部分,此處易刺破粽葉。

12粽葉浸泡至軟,刷冼乾淨備用。

13依個人喜好,可包入栗子、鹹蛋黃,也有人喜歡蘿蔔乾(冼凈切碎,加蒜末及少許糖炒香,若蘿蔔乾太咸可以浸泡時多換幾次水)

14棉繩剪成適量長度,綁成一束

152種糯米冼凈,瀝干,倒入滷五花肉的滷汁浸泡一夜

16所有材料準備好

17取2片竹葉,前後相對疊在一起

18在下面1/3處折成一個漏斗狀

19底部先放上糯米

20放上餡料

21上面鋪上糯米

22包起來,注意二邊收緊,以免米在煮的時候爆開

23棉繩繞幾圈綁起來

24鍋內水量蓋過粽子,水開後煮30分鐘,熄火悶30分鐘,取出晾涼。如果是用壓力鍋,氣笛響後煮10分鐘熄火,悶30分鐘後取出。

25淋上甜辣醬,灑上香菜趁熱享用。變冷後糯米會更Q,別有一番滋味。

小技巧

1.如果是北部粽做法,糯米浸泡5小時,長糯米蒸18分鐘,圓糯米蒸15分鐘,至8分熟,然後二者混合,倒入五花肉的滷汁拌勻,包法和南部粽一樣。放蒸籠大火蒸30分鐘即可。 2.不同品牌醬油鹹度不同,如果覺得不夠咸,可另外加鹽調味。 3.有些人喜歡在米飯裡面加花生,花生先泡水兩個小時,用壓力鍋煮10分鐘至軟,再加入糯米裡面。 4.長糯米Q,圓糯米粘,我大約用1:1.2的比例,這樣的口感是我個人喜歡的。比例可隨個人喜好調整,也可以全部用長糯米,或全部用圓糯米。


相關菜譜

  • 台式肉粽
  • 台式肉粽(中部粽)
  • 台式蛋黃肉粽
  • 台式蛋黃粽(北部粽)
  • 台式蛋黃粽(北部粽)
  • 肉粽
  • 肉粽
  • 肉粽
  • 肉粽
  • 肉粽
  • 肉粽
  • 肉粽
  • 肉粽
  • 肉粽
  • 肉粽
  • 肉粽
  • 肉粽
  • 肉粽
  • 肉粽
  • 台式肉燥
  • 台灣龍粽肉粽
  • 叉燒肉粽 肉粽
  • 閩南肉粽
  • 飄香肉粽
  • 板栗肉粽
  • 香菇肉粽
  • 嘉興肉粽
  • 嘉興肉粽
  • 上海肉粽
  • 板栗肉粽
  • 蛋黃肉粽
  • 廣西肉粽
  • 蛋黃肉粽
  • 蛋黃肉粽
  • 綠豆肉粽