紅燒排骨

原料

排骨: 1斤, 冰糖: 10克, 姜: 2片, 蔥: 半根, 料酒: 2勺, 雞精: 1勺, 鹽: 適量, 耗油: , 八角: , 桂皮: , 香葉: , 花椒: , 丁香: , 砂仁:

步驟

1將小段排骨放冷水中加料酒、姜、蔥焯水,等水開後將血沫濾去

2撈出排骨用清水沖洗乾淨

3將八角,桂皮,香葉,花椒,丁香,砂仁干炒一下,炒出香味

4小火炒糖色,(最好用冰糖),放排骨翻炒上色,加少許醬油、耗油、雞精、香料,繼續翻炒入味,炒制香味散開

5加熱水,漫過排骨,加入少許的鹽,文火慢燉,每過10分鐘開蓋加一次鹽和水,肉爛後加入土豆,燉10分鐘,土豆軟後出鍋

小技巧

丁香和砂仁一點就行,千萬不能太多,不然會有一股香味,不懂的人會認為你加風油精了!!! 糖色千萬不要炒過, 不然會變苦。 燒的時候最好用小火,不然只能不停的加水。


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