拔尖」和「掐尖」:清炒豌豆尖

原料

豌豆苗,蒜,油,鹽,糖

步驟

1.豌豆苗洗乾淨,摘去老的部分,只要嫩苗,蒜拍碎。鍋燒熱,放油,小火燒至油微微泛起小油珠的時候放進蒜米爆香。 2.轉大火,把豌豆苗放進去翻炒,豌豆苗一變軟馬上關火, 3.放進糖和鹽調味即可

小技巧

把青菜炒得好吃的秘訣:1 火要旺,鍋要燙,油要熱。把油燒熱至泛起小油珠後,再把青菜往鍋里一倒的,聽到「嘩啦啦」的脆響就證明火候足夠旺了,如果響聲不大或者是悶響,那證明鍋燒得不夠熱。      2 要想青菜更香,可以用豬油來炒,如果你不介意長肉肉的話。在外面餐館炒的青菜多數是放有味精的,因為味精能讓青菜的味道更加鮮甜,但是為了身體健康著想,我不建議大家用味精,我家做菜從不用雞精和味精之類的東西。放一點糖可以去掉青菜中的澀味。      3 把青菜炒好盛到碟子裡的時候,要用筷子把碟子中間的青菜撥向四周,有利於散熱,以免剛炒好的青菜因堆在一起變黃。


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