寶寶專用-不辣的辣炒蛤蜊

原料

白蛤: , 青檸檬: , 蔥: , 姜: , 花雕酒: , 食鹽: , 雪梨: , : , 銀耳: , 鮮百合: , 香茅草: , 大蒜: , 郫縣豆瓣醬: 少量, 干辣椒:

步驟

1將白蛤放入一個盆,加入少量食鹽,清水,一片青檸檬(初步去腥),放在一個陰暗的地方吐沙2-3小時

2藕,百合,銀耳,雪梨各取一點切小粒,放入鍋中,倒一點水,大火煮開後小火煮20分鐘,取湯汁備用

3準備一鍋開水,加入薑片,蔥段

4放入白蛤,不停攪拌使蛤蜊受熱均勻,等到蛤蜊都開口了撈出備用

5鍋中倒入適量底油,煸香蔥段,薑片,蒜片,洋蔥絲,干辣椒,郫縣豆瓣醬,一部分香茅草,小火炒出紅油

6放入蛤蜊,翻炒均勻,將梨湯沿著鍋邊淋入,改大火,加入剩下的香茅草翻炒均勻即可出鍋

小技巧

蛤蜊吐沙小竅門: 蛤蜊屬於軟體動物,膽子小,吐沙時放在陰暗的地方,它們更容易放鬆警惕,吐出沙子哦 花雕酒: 花雕酒不僅不會遮蓋海鮮的鮮味,還可以提鮮


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