青椒肉絲

原料

青椒: 半斤, 裡脊(或腱子肉): 2-3兩, 嫩薑: 2-3塊, 大蔥: 三分之一根, 姜: 半塊, 油: 適量, 生粉: 兩湯匙, 雞蛋: 一個, 生抽: 少許, 胡椒粉: 少許, 海天黃豆醬: 兩湯匙, 料酒: 少許, 白糖: 少許, 獨蒜: 一個, 八角: 一顆, 青花椒: 適量, 干辣椒絲: 適量

步驟

1姜一部分切片,一部分切成碎末;蔥、蒜切片;嫩薑、青椒切絲,備用。

2肉切條,加少量生抽,少許白糖與油,薑末,生粉(兩匙,自己可酌量增減),胡椒粉,一個雞蛋的蛋清,用手抓勻,腌制十五分鐘。

3炒鍋加油,先下八角、青花椒、辣椒絲爆鍋,油溫升高些之後下蔥、姜、蒜片,再下腌制的肉,看著肉差不多炒個五分熟,下兩湯匙海天黃豆醬,翻炒,至海天黃豆醬炒熟,香味出來後,把肉盛出來備用。

4炒鍋洗洗再加油,油溫升高之後,下青椒絲翻炒一兩分鐘,再加嫩薑絲翻炒,看個人口味清重可以再加一些生抽或者鹽,我一般會加點生抽,把青椒炒熟之後,加入剛才的肉翻炒拌勻,起鍋裝盤。

小技巧

嫩薑特別關鍵,一定不能省 用青花椒會比較香 炒完肉之後最好洗鍋後再炒青椒,不然肉上面的粉容易糊鍋,影響口感


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