蔥花: 一小段， 干辣椒: 幾個， 土豆: 3個， 雞腿肉: 3個量， 鹽，糖: 適量， 老抽: 適量
1將雞腿肉從骨頭上剃下來，並切成塊狀，注意不要太小，因為過沸水會縮小。
2將切好的雞腿肉先用沸水過一遍，大約持續兩三分鐘，除去血水的同時可以在炒的過程中快速熟透。
3從沸水中撈出雞腿肉後，再用清水洗一遍，以確保乾淨。
4土豆切成薄片妝，用清水洗去多餘澱粉。
5油熱後，先放入干辣椒煸炒一會，再放入蔥，如果不想過辣，可以一起放。
6倒入土豆片，翻炒一分鐘，再倒入雞腿肉。
7倒入雞腿肉，一起翻炒幾下，然後倒入適量老抽和白糖，待顏色均勻，加入適量鹽，翻炒片刻即可出鍋。
1、這是炒菜，個人認為土豆片脆脆的更好吃，所以注意把握好火候和炒菜時間。 2、白糖放少量即可，放白糖是為了顏色鮮亮和提味。