新加坡海南雞翼飯

原料

雞中翼: 6隻, 泰國茉莉香米: 220克(兩人份), 香茅: 3支, 香蘭葉: 3塊, 香蔥: 兩棵, 薑片: 6片, 史雲生清雞湯: 250毫升, 新加坡黑甜油: 適量, 干蔥頭: 6粒

步驟

1各種配料洗乾淨,干蔥頭切碎,姜切片,香茅刀背拍扁,香蘭葉打結,香蔥切段。

2鍋中放適量水煮開,放薑片、蔥段、鹽(海水鹹度),加入雞翼,燒開後小火把雞翼浸熟,7分鐘左右,準備一盆冰水,雞翼煮好後撈起放冰水裡,讓雞翼更Q滑。

3另取一鍋,放多一些油,燒開後放干蔥碎炒出香味。

4下米翻炒,加史雲生清雞湯,再加三勺煮雞翼的湯,煮開。

5把煮開的米粒帶湯倒進電飯鍋,放香蘭結、香茅,蓋上蓋按煮飯鍵。

6飯煮好後悶十分鐘即可,取走香茅、香蘭結。

7取一碗,將米飯裝進碗里,輕輕的壓平整,倒扣一個盤子裡,放上三隻雞翼。

8雞翼澆上新加坡黑甜油、米飯放上一小棵香菜裝飾即可。

小技巧

雞翼要爽滑,煮好後就必須泡冰水裡;香茅不要切碎,因為纖維太粗,只要它的味道,拍扁即可。


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