原料

主料：豬肉末，新鮮刀豆(四季豆)香港橄欖菜，料酒，生粉，鹽，糖，雞精大蒜，蔥，姜

步驟

1、新鮮刀豆除去兩頭與老筋，洗凈後切成顆粒，備用。 2、蒜頭用刀切或用工具壓成蒜蓉，備用。 3、豬肉末加料酒、蔥末、薑末與生粉，用橄欖菜做調料拌勻；起油鍋，爆熟。 4、起油鍋，下蒜蓉爆香後把刀豆粒煸至皺皮，最後放入欖菜肉末拌勻，調味後煸炒即可。 刀豆粒用油炸熟後瀝干油分，烹制比較省時間，實際耗油並不多；肉末用橄欖菜調味不必加鹽，但要注意用量；爆透較多蒜蓉可使此菜噴香。