天使的話語.提拉米蘇.純素

原料

餅底:: , 1. 即食麥片: 80克, 2. 美國大杏仁: 100克, 3. 椰棗(去核): 10克, 4.意式濃縮咖啡液(沒有可以換純咖啡液代替): 80克, 膏體:: , 1. 椰青果肉(需兩個椰青): 220克, 2. 椰青水: 80克, 3. 腰果(提前浸泡一小時): 150克, 4. 楓糖漿: 65克, 表層裝飾: , 1. 可可粉: 適量, 2. 薄荷葉: 12份, 工具:: , 攪拌機/料理機/破壁機: 一台, 矽膠刀: 一把, 電子秤: 一台, 玻璃瓶: 12個, 擀麵杖: 一根, 篩網: 一個, 鑷子: 一付, 碗: 若干, 勺子: 若干

步驟

1先製作餅底部分,稱量好餅底部分所需要的食材如上圖所示。

2使用攪拌機,依次加入除咖啡液以外三樣食材:杏仁、麥片與去核椰棗。

3打成粉末狀後,倒入碗中,加入咖啡液,用勺子儘量混合均勻。

4戴上手套,像揉面一樣,讓粉狀物料與液體充分混合。

5揉到融合即可,狀態參考上圖。

6拿出12個玻璃瓶,將餅底分成12等份揉成小團放入瓶子。考慮到損耗,每個約為21克。

7在擀麵杖一端包裹上保鮮膜,使用擀麵杖將餅底壓實。

8儘量平整,如上圖,待會分層會比較漂亮。

9接下來製作膏體的部分,如圖所示準備好材料。 腰果提前一小時浸泡,使用之前過濾掉水分。 開椰青的方法另外寫了一個菜譜仔細說明,點開帳號後在菜譜中即可找到。

10用剪刀或者刀把椰青肉分成小塊,更方便攪打。

11依次將椰肉、腰果、椰子水和楓糖漿加入攪拌機。

12啟動攪拌機攪打至順滑。

13用勺子輔助稱量膏體,同樣也考慮損耗,每個約40克。 小技巧是填進瓶子中時儘量居中不碰杯壁,保持乾淨,可以用勺子輕輕在中間壓一壓,膏體會自然填充均勻。

14裝好40克膏體後若不平整可以用勺子背輕輕撫平,接下來準備過篩可可粉。

15為了方便回收可可粉,減少浪費,可以用一次性的打包碗,在碗底剪一個比玻璃瓶稍小一圈的洞,輔助過篩。   沒有的話建議底下放一個大號托盤。

16過篩可可粉。 小技巧是:1. 先圍著外圈撒可可粉,再撒裡面,這樣會比較均勻。 2. 過篩網保持一定高度也會更均勻。

17過篩可可粉後的瓶子上通常會沾上一圈可可粉,如圖所示,可以用一張紙巾輔助,將可可粉推進杯子裡。

18從薄荷盆栽上挑選大小、形狀合意的薄荷葉12份,放進純凈水中清洗,拿出後再用廚房紙巾吸干水分備用。

19用鑷子輔助裝飾薄荷葉。

20完成,品嘗時可將薄荷葉留到最後食用,好似一片天然的口香糖清新口腔。

21品嘗時,可以用甜品勺一勺挖到底,可以一次品嘗到三層融合的口感,非常美好! 祝大家品嘗美味時,同時感受到愛和幸福。


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