原料

金牌unbleached all purpose floor: 560g， 黑麥粉: 60g， 亞麻籽: 40g， 耐高溫巧克力豆(可省略): 30g， 酵母: 6g， 水: 500g左右， 紅糖: 10-20g， 鹽: 10g

步驟

1酵母放在溫水中溶解，加紅糖幫助發酵。麵粉吸水性不同，可先預留出一部分水，等到和面時酌情加入。

2將麵粉，黑麥粉，亞麻籽，鹽，巧克力豆(沒有也行)混合均勻。

3所有乾性材料一股腦倒進酵母水裡，混合均勻。 麵糰的質感應該是粘手但不過分稀，還可以成團，攪動阻力明顯。

4蓋上保鮮膜，置於溫暖處發酵40min

5一發完成後將麵糰倒在鋪滿乾粉的操作台上(乾粉一定得多點不然就粘底了)，表面灑滿乾粉，壓成4cm厚的麵餅。左右向中間折(類似疊三者的被子)，折好後轉90度再折一次，放回盆中，蓋好保鮮膜二發40min。

6二發完成取出，放在灑滿乾粉的操作台上，重複摺疊步驟一次，然後分割成100g左右一個的麵糰，應該能分12個

7將麵糰收緊(類似包包子)，表面沾亞麻籽和乾粉，放在烤盤中。整形完畢蓋保鮮膜三發40min

8三發還剩10min的時候預熱烤箱，200℃ 三發完成，進烤箱，200℃ 25min 烤好後取出，放涼即可

小技巧

1. 這種高含水的麵包配方最好用中筋麵粉，高筋的我也用過，感覺發不太起來，還是癟癟的。 2. 建議冷凍保存，吃之前烤箱熱一下，跟剛烤出來口味差別不大