原料

干guajillo辣椒(guajillo chile): 8個， 白皮洋蔥: 1個小的， 聖女果: 4個， 大蒜: 8瓣， 猶太鹽: 適量， 牛肩頸肉: 2磅(907g)， 孜然粉: 1杯(237ml)， 肉桂粉: 1/4茶匙(1.2ml)， 卡宴辣椒粉(cayenne): 1杯(237ml)， 芫荽: 1杯(237ml)， 干百里香: 1/4茶匙(1.2ml)， 香葉: 2片， 現磨黑胡椒粉: 適量， 墨西哥玉米餅: 佐餐， 你選擇的頂料: 佐餐

步驟

1中高火熱鍋，倒入干辣椒干炒個二三十秒裝盤。然後倒入切兩半的聖女果、切八瓣的洋蔥、大蒜干烙10分鐘，中間翻騰一兩次，烙到蔬菜出現糊點就可以了。

2大蒜剝皮，連同聖女果、洋蔥、干辣椒一併倒入攪拌機，再倒入半杯水、1茶匙鹽攪打成順滑的糊糊。然後倒入一個細網濾網，用勺背壓一壓，細細過濾。

3牛肩頸肉切小塊，倒入鍋中，再倒入剛剛打好的泥，中高火翻炒10分鐘左右，直到牛肉外面出現了一層「殼」。撒上孜然粉、肉桂粉、卡宴辣椒粉繼續翻炒1分鐘。攪拌機中倒入2杯半的水、芫荽、百里香打成糊糊，倒入鍋中，再倒入香葉。

4轉小火，蓋蓋煮2小時，直到牛肉非常非常軟爛。中間如果湯汁太干，可以加少許水，最多不要超過1杯半。撈出想也扔掉，撒鹽和胡椒粉調味。

5吃的時候，舀一勺炒好的料兒放玉米餅中央，再撒點你選擇的頂料（推薦水蘿蔔、捲心菜、尖椒和芫荽），捲起來吃即可。

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小技巧

干guajillo辣椒國內買不到，用常見的干辣椒代替就可以了，用多少由你自己吃辣的能力決定。