手擀打滷面

原料

麵粉: 4杯, 鹽: 少量, 水: 1杯(涼水), 肉: , 醬油: , 料酒: , 生粉: , 茄子: , 豆角: , 榨菜: , 蔥姜蒜: , 醋: , 雞精: , 香油: , 黃醬: , 甜麵醬: , 黃瓜:

步驟

1杯麵粉+少量鹽+1杯水(涼水),混合均勻,揉成麵糰(應該是比較硬一點的麵糰)

2使勁多揉N次(揉的越多越筋道)

3揉好的麵糰套上保鮮袋放冰箱裡過一夜(這樣會使麵糰更筋道)

4取出麵糰回到室溫

5將麵糰再揉5分鐘左右

6將麵糰壓扁,用擀麵杖擀開一些

7將麵糰上撒些麵粉抹勻後,卷到擀麵杖上,雙手豎方向從里往外推,橫方向從內到外推。(這樣,麵糰四向受力張大,厚薄一致)

8擀一會就停下來,放開麵皮,撒些麵粉抹勻防粘連,重複上述動作至擀成滿意厚度的圓麵皮

9將麵皮再撒上麵粉後疊起來,切成自己想要的寬度,散開即成麵條了(我和LG都喜歡吃寬的有嚼頭的)

10肉切丁,用醬油,料酒,生粉抓勻腌半小時

11茄子洗凈,去皮,切丁

12豆角洗凈去筋,切成1厘米長小段

13袋裝榨菜,切成1厘米長

14鍋中油燒熱後,放入茄丁,煸至斷生後盛出

15再放油,放入肉丁,斷生後盛出

16余油,放蔥姜蒜爆鍋後,倒入豆角,煸炒兩分鐘,加入榨菜,繼續炒兩分鐘,加入醬油,炒均勻後倒入茄子,肉丁,再炒一分鐘左右加入沒過菜的水

17大火燒沸後,小火燒約10分鐘

18加入醋,雞精,香油,出鍋。(榨菜味咸,不用再放鹽了)

19黃醬(婆婆自己做的,比較稠)+ 甜麵醬(超市買的) + 適量溫水調勻(比例約為1.5:1:1, 我是估摸著放的)

20黃瓜切小丁 (也可以加肉丁,茄丁等等)

21鍋中倒入油,燒熱先加入蔥姜爆香後,加入醬,小火不斷炒5分鐘,加入黃瓜丁,繼續炒兩分鐘左右

22加入少量糖,醬油調味

23加入雞精,香油,翻炒均勻後出鍋

24鍋中倒入足量的水,燒開後,放入麵條,煮熟後撈出,加入滷菜,炸醬,拌開


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