酥到?的蔥香曲奇?

原料

低筋麵粉: 220g, 無鹽黃油: 120g, 糖粉: 55g, 淡奶油: 100g, 新鮮小香蔥碎: 35g, 鹽: 4g

步驟

1黃油室溫軟化到硬度稍硬,用力按下去才能按一個坑的程度!而不是輕輕按下去就很軟的狀態,我家室溫18、19度,基本冰箱拿出來半個小時就能打!

2打蛋器開一檔,大概半分鐘後加入鹽,一檔攪打均勻。

3糖粉過篩後,分兩次加入到黃油中攪打均勻,切勿過渡攪拌,均勻即可。

4淡奶油隔水加熱至40度左右(手溫即可),分兩次加入至黃油中,攪打均勻,過程不超過一分鐘,切勿過渡攪拌!((註:淡奶油溫度過低會導致水油分離!而太熱則會導致黃油化掉!加熱後的淡奶油會更好的幫助糖粉溶解在黃油中,成品不會粗糙有顆粒。))

5加入切碎的香蔥碎,(註:只要綠的部分)

6你可以選擇用打蛋器,又或是掛刀~把蔥拌均勻

7重點!重點!重點!!!低筋麵粉至少過篩三次、三次、三次!至少!!!?原諒我的囉嗦!麵粉篩抬高到胸前過篩低筋麵粉至少三次,這是曲奇口感酥鬆的關鍵所在???

8一次性全部加入至黃油蔥糊中用刮刀翻拌均勻,切勿用打蛋器,以免起勁影響曲奇口感!!沒有乾粉即可

9烤箱預熱上下170度

10將曲奇麵糊裝入裱花袋中。我用的是三能的8齒曲奇裱花嘴~還有三能的布裱花袋,因為我覺得布的比較好用,塑料的容易擠爆,矽膠的有彈性,個人認為不的手感比較好!!大概是這樣擠的??我擠得不好看???大家見諒,不過方子卻是極好的

11然後?當然是入烤箱啦~上下火170度中層,大概是30分鐘,這個溫度、時間不要太較真,基本上底部上色,聞到濃濃的香味了就可以了!每個烤箱的脾氣不太一樣,我的烤箱是這個時間和溫度剛剛好~

12放晾網上晾涼,直接烤盤上放涼容易反潮??

13放涼密封保存,真的超級香超級酥噠~不要放冰箱,溫度過低會變軟

小技巧

1.黃油軟化無需太軟,用力可按狀態即可 2.黃油打發到蓬鬆呈羽毛狀即可,攪打過度會導致成品花紋消失 3.麵粉不建議用美枚,其他國產品牌(如新良、海佳、君子蘭、紫鐵人)都可以 4.麵粉必須過篩三次,為達到蓬鬆口感 5.溫度:每個烤箱不用,看上色的情況,無需太較真我基本就是170,30分鐘 真是個囉嗦的方子?????????


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