干煸四季豆

簡介

干煸是川菜中相當普遍的一種作法,主要是將菜材用油慢慢煸干而衍生出一種特別的滑嫩腴香,清新爽口。

原料

四季豆1斤,絞肉1兩,蝦米1大匙,冬菜2兩,蔥末3大匙,薑末1茶匙,蒜末1茶匙,酒1茶匙,麻油1茶匙,糖1/4茶匙,味精1/8茶匙,鹽1/4茶匙,醋1/4茶匙

步驟

1、四季豆摘洗凈,瀝干水分。 2、蝦米用水泡軟,切末。 3、冬菜洗凈,亦剁末。 4、鍋中燒熱3杯油,用大火炸四季豆,炸至外皮微皺即撈出。 5、倒出炸油,留油1大匙,放入蝦米、冬菜、蒜末、薑末及絞肉,炒干。 6、加入四季豆與其他調味料,待炒拌入味後,起鍋置入盤中。

小技巧

注意在干煸時,火候要小心掌握,不要將四季豆燒焦了!


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