老潼關肉夾饃

原料

麵粉: 400克, 酵母: 5克, 溫水(35度): 220克, 糖: 3克, 前腿: 1000克, 八角: 2-3個, 桂皮: 一塊, 草果: 1個, 花椒: 20-30粒, 香葉: 3片, 姜: 2片, 生抽: 2勺, 老抽: 1勺, 鹽: 10克, 油: 50克, 冰糖: 2克, 小茴香: 5克, 大蔥白: 一根

步驟

1前腿肉,洗乾淨切10cm方的大塊,下涼水鍋,水燒開去浮沫,肉撈出備用。砂鍋(或高壓鍋)加入水燒開(水要淹沒肉高出5cm)放入所有燉料,放入肉,開始小火燉。砂鍋2-3小時(高壓鍋30分鐘)燉好後關火腌3-4小時。

2小碗放入酵母粉,白糖,加入35度溫水,放置3分鐘,讓酵母活化,之後倒入麵粉中,用筷子順時針打成絮,用手和面成團,揉至光滑(也可以用麵包機、廚師機和面),放置溫暖處發酵2倍大。

3發酵好的麵糰,揉一遍,用擀麵杖(擀)長條形,大約6-8cm寬、45cm左右長。刷子刷油,順長卷,最後15cm,用刀把面順長劃4mm條,劃好後繼續卷,卷好後立起來,用手掌壓扁,擀麵杖擀成圓餅(直徑12cm)。

4擀好的餅放10分鐘左右讓其發一下,然後放入平底鍋,中火烙至兩面變黃,變厚,轉制預熱180度的烤箱中烤制5分鐘,餅會自動鼓起。

5餅熟,肉剁碎加入餅中。


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