鍋塌菇盒的做法

原料

杏鮑菇400克, 五花肉餡80克, 雞蛋黃4個, 麵粉適量, 植物油25毫升, 精鹽3克, 生抽1/4湯匙, 蚝油1/6湯匙, 味精2克, 五香粉1克, 雞蛋清0.5個, 蔥花薑末適量, 玉米澱粉適量, 料酒適量, 白糖適量

步驟

1 原料圖

2 杏鮑菇洗凈,切成夾刀片,五花肉剁成肉餡,蔥姜切末,把雞蛋磕開分離出蛋清、留蛋黃待用。

3 肉餡收入碗中,加入蔥薑末、精鹽、料酒、味精、蚝油、生抽、白糖、玉米澱粉、蛋清、五香粉和適量的水。

4 按順時針方向攪拌,抽打上勁,直至肉末發粘有勁為止。

5 將肉餡釀入杏鮑菇夾里,拍上麵粉待用。

6 平鍋坐火燒熱,加入25毫升植物油,油溫達到4-5成熱時,菇夾拖上蛋黃液,下入平鍋煎制。

7 當一面煎成金黃色時翻個個,再煎另一面。

8 用半手勺水,加入精鹽、料酒、味精調勻,烹入鍋里,蓋上鍋蓋,小火煨一會。

9 見湯汁漸濃時,撒上蔥花裝盤上桌。


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