冷吃兔的做法

原料

兔肉半隻, 老抽15ML, 花椒10克, 糖5克, 老薑一塊, 鹽5克, 料酒15ML, 干辣椒段(干辣椒剪成2厘米左右小段)90克, 八角一塊, 獨蒜兩個, 陳皮2/3塊

步驟

1 兔肉提前用一半老抽,一半料酒,一半鹽腌1小時以上,越久越入味,炒鍋中放油,放油的量大概能淹沒兔肉的3分之1為宜,大火燒油,直到8成熱,放入兔肉煸炒到腥味揮發盡,表皮微焦撈出備用。

2 鍋內留少量油,熱後放入八角、干辣椒、花椒、薑片、陳皮、蒜片炒出香味。

3 兔肉入鍋,放老抽,料酒炒到兔肉變成棕黃色的時候放入糖、鹽炒勻裝盤。

小技巧

冷吃兔是自貢非常著名的菜,製作的時候最關鍵的就是把握火候,兔肉的水分應該不宜太多也不能太乾了甚至是炒糊了。大家在做的時候可以根據自己的口味加如少許橘子皮,會有很好的效果。少量的芝麻也是個不錯的選擇。


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