紫薯歐包的做法

簡介

夏天就這麼悄悄來了,你的肉肉還能兜住麼,之前就有小夥伴私信我,要學無油無糖的清淡口味麵包,說做就做,畢竟……我的肉肉也是快藏不住了

原料

高筋麵粉240g, 全麥麵粉60g, 水195g, 鹽4g, 酵母3.5g, 紫薯泥140g, 巴旦木碎適量

步驟

1 將高粉,全麥粉,鹽,酵母全倒在盆里,然後加水,注意先預留20g左右水

2 然後用刮刀,反覆按壓,使所有材料抱團,如果太干,就把預留的水加進去

3 大致抱團後,蓋保鮮膜靜置半小時或更長時間,注意,我只室溫靜置了半小時,如果靜置時間更長的話,一開始先不要加酵母,或者加了酵母,但是靜置時放在冰箱裡也可以

4 半小時後,麵糰變得有筋性了,如果時間更長的話,麵糰筋性會更好,這樣後面手揉的時候會省力容易很多。

5 加入紫薯泥

6 按壓幾下使其混合

7 然後手揉成光滑麵糰

8 密封放在容器內,室溫發酵,我大概在27度環境下發酵了1小時15分鐘左右,具體時間根據自家溫度適當延長或縮短

9 約兩倍大即可

10 倒扣在揉面墊上

11 按壓排氣,然後如圖那樣摺疊,用手掌按緊接口,拍打表面繼續排氣

12 然後整理成矩形

13 捲起來,捏緊收口

14 收口朝上放入藤籃,藤籃提前篩粉

15 包保鮮袋,室溫發酵

16 滿模即可

17 倒扣在烤盤上

18 表面篩粉,割花紋,放入烤箱中下層,上火220度下火190度30分鐘

19 出爐

20 成品

21 成品

小技巧

藤籃尺寸21×15×8 烘烤溫度僅供參考


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